A medida que los días refrescan y las hojas se vuelven doradas, Italia se transforma en un paraíso para los amantes de la comida. El otoño es la estación de la cosecha, que trae a las mesas de todo el país ricos sabores, reconfortantes platos y tradiciones ancestrales. Tanto si exploras bulliciosas ciudades como pequeños pueblos en lo alto de las colinas, aquí tienes las especialidades otoñales más emblemáticas que puedes degustar durante tu viaje por Italia.
1. Platos a base de trufa (Tartufo)
El otoño es la temporada de la trufa, y regiones como Piamonte y Umbría se convierten en paraísos culinarios de estos preciados tesoros. Incluso en las grandes ciudades, muchos restaurantes ofrecen pasta o risotto de trufa en sus menús de temporada. Prueba el tajarin al tartufo (pasta fina al huevo con trufa blanca) o un sencillo revuelto de huevos realzado con fragantes virutas de trufa.
2. Setas porcini
Las setas porcini frescas, recolectadas en los bosques italianos, aparecen por todas partes en otoño. Busca risotto de setas, tallarines con setas o incluso setas a la plancha servidas como guarnición. Muchas trattorias de la ciudad ofrecen especiales de setas, lo que facilita a los viajeros la degustación de este manjar del bosque.
3. Platos con castañas (Castagne)
Las castañas son un ingrediente otoñal por excelencia. Las encontrarás asadas en las esquinas, perfectas para calentarte las manos mientras haces turismo. En los restaurantes, las castañas son las protagonistas de sopas, ñoquis o postres como el castagnaccio, un pastel rústico de harina de castañas tradicional de la Toscana y Liguria.
4. Especialidades de calabaza (Zucca)
La calabaza es otro de los platos favoritos del otoño. El norte de Italia, especialmente Lombardía y Véneto, es famoso por sus raviolis rellenos de calabaza(tortelli di zucca), a menudo servidos con mantequilla y salvia. En ciudades como Verona o Milán, el risotto de calabaza de temporada también es un plato habitual.
5. Carnes de caza y guisos
Un tiempo más fresco significa platos sustanciosos. Los estofados de caza, como el ragú de jabalí(cinghiale), el estofado de venado o la ternera cocinada a fuego lento en vino tinto (como el brasato al Barolo) son platos básicos del otoño. Estos platos están muy extendidos en los restaurantes toscanos y piamonteses, incluso en ciudades turísticas populares como Florencia o Turín.
6. Postres de temporada
En otoño, las panaderías y cafeterías ofrecen delicias como el strudel con manzanas y pasas en el norte, y la sbrisolona, un pastel de almendras desmenuzable de Lombardía. Acompáñalos con una copa de vin santo o un cremoso chocolate caliente para darte el capricho perfecto de la temporada.
7. Vinos regionales y nuevo aceite de oliva
El otoño es también la época de la vendimia y del prensado de aceitunas. Regiones vinícolas como Chianti y Valpolicella ofrecen degustaciones de vinos jóvenes, mientras que el aceite de oliva virgen extra recién prensado añade un sabor vibrante a la sencilla bruschetta, algo que puedes encontrar fácilmente incluso en los bares de vinos de la ciudad.
Degustarel otoño italiano en las ciudades
No tienes que viajar al campo para experimentar estos sabores. Las principales ciudades -Roma, Florencia, Venecia, Milán- ofrecen menús de temporada tanto en las trattorias tradicionales como en los bistrós modernos. Los mercados locales, como el Mercato Centrale de Florencia o el Campo de’ Fiori de Roma, son también lugares excelentes para probar castañas asadas o comprar especialidades con trufa.
El otoño en Italia es algo más que una estación: es una celebración culinaria. Si buscas estos platos emblemáticos, conocerás un lado delicioso y auténtico de la cultura italiana que hará que tu viaje sea realmente inolvidable.
