Lorsque les jours se rafraîchissent et que les feuilles deviennent dorées, l’Italie se transforme en un paradis pour les amateurs de cuisine. L’automne est la saison des récoltes, qui apporte des saveurs riches, des plats réconfortants et des traditions ancestrales sur les tables du pays. Que vous exploriez des villes animées ou de petits villages perchés, voici les spécialités automnales les plus emblématiques que vous pourrez déguster au cours de votre voyage en Italie.

1. Plats à base de truffe (Tartufo)

L’automne est la saison des truffes, et des régions comme le Piémont et l’Ombrie deviennent des paradis culinaires pour ces trésors précieux. Même dans les grandes villes, de nombreux restaurants proposent des pâtes ou des risottos à la truffe dans leurs menus saisonniers. Essayez le tajarin al tartufo (pâtes fines aux œufs et à la truffe blanche) ou un simple plat d’œufs brouillés rehaussé de copeaux de truffe parfumés.

2. Champignons Porcini

Les cèpes frais, ramassés dans les forêts italiennes, apparaissent partout à l’automne. Recherchez le risotto aux cèpes, les tagliatelles aux champignons ou même les cèpes grillés servis en accompagnement. De nombreuses trattorias de la ville proposent des plats spéciaux à base de cèpes, ce qui permet aux voyageurs de goûter facilement à ce délice des bois.

3. Plats à base de châtaignes (Castagne)

Les châtaignes sont l’ingrédient par excellence de l’automne. Vous les trouverez grillées au coin des rues, parfaites pour vous réchauffer les mains pendant que vous faites du tourisme. Dans les restaurants, les châtaignes sont à l’honneur dans les soupes, les gnocchis ou les desserts comme le castagnaccio, un gâteau rustique à base de farine de châtaigne, traditionnel en Toscane et en Ligurie.

4. Spécialités à base de citrouille (Zucca)

Le potiron est un autre favori de l’automne. L’Italie du Nord, en particulier la Lombardie et la Vénétie, est célèbre pour ses raviolis fourrés à la citrouille(tortelli di zucca), souvent servis avec du beurre et de la sauge. Dans des villes comme Vérone ou Milan, le risotto au potiron de saison est également un plat phare du menu.

5. Viandes de gibier et ragoûts

Qui dit temps plus frais dit plats copieux. Les ragoûts de chasse comme le ragù de sanglier(cinghiale), la venaison braisée ou le bœuf cuit lentement dans du vin rouge (comme le brasato al Barolo) sont des incontournables de l’automne. Ces plats sont largement disponibles dans les restaurants toscans et piémontais, même dans les villes touristiques populaires comme Florence ou Turin.

6. Desserts de saison

En automne, les boulangeries et les cafés proposent des gourmandises comme le strudel aux pommes et aux raisins dans le nord, et le sbrisolona, un gâteau aux amandes friable de Lombardie. Accompagnez-les d’un verre de vin santo ou d’un chocolat chaud crémeux pour un plaisir de saison parfait.

7. Vins régionaux et nouvelles huiles d’olive

L’automne est aussi la période des vendanges et du pressage des olives. Des régions viticoles comme le Chianti et la Valpolicella proposent des dégustations de vins jeunes, tandis que l’huile d’olive extra vierge fraîchement pressée ajoute une saveur vibrante à de simples bruschetta – quelque chose que vous pouvez facilement trouver même dans les bars à vin de la ville.

L‘automne italien se dégustedans les villes

Il n’est pas nécessaire de se rendre à la campagne pour goûter à ces saveurs. Les grandes villes – Rome, Florence, Venise, Milan – proposent des menus de saison dans les trattorias traditionnelles et les bistrots modernes. Les marchés locaux, comme le Mercato Centrale à Florence ou le Campo de’ Fiori à Rome, sont également d’excellents endroits pour déguster des châtaignes grillées ou acheter des spécialités infusées à la truffe.

L’automne en Italie est plus qu’une saison, c’est une fête culinaire. En recherchant ces plats emblématiques, vous découvrirez un aspect délicieux et authentique de la culture italienne qui rendra votre voyage vraiment inoubliable.